9 云南鹅油过桥米线

难度：

主料

云南过桥米线150克，鹌鹑蛋2个，鱼片50克，里脊片50克，鸡片50克，火腿100克，豆腐皮30克，豆芽菜10根，食用菊花1朵，草芽50克，胡萝卜1小根，木耳3朵，韭菜3根，豌豆苗适量，榨菜10克，玉兰片3片

调料

高汤1000毫升，鹅油30克，香菜1根，香葱20克，手打的虾粉5克，胡椒粉2克，枸杞6颗

制作方法

①将高汤文火慢熬。

②火腿切片。香菜、香葱洗净，切碎。豆腐皮、豌豆苗、豆芽菜、菊花洗净。胡萝卜洗净，切片。韭菜洗净，切段。

③汤碗要提前加热至烫手，在碗底放虾粉和胡椒粉，倒入滚烫的鹅油，冲入高汤。

④将鹌鹑蛋打入碗中搅匀，给生肉片挂浆。

⑤将各种肉片依次放入热汤碗中。

⑥加入米线。

⑦先放入豆腐皮、豆芽菜、玉兰片、草芽、胡萝卜片、木耳、韭菜段、榨菜、枸杞，再放入香菜碎、葱花、豌豆苗。

⑧将菊花花瓣撒在汤面上即可上桌。