- 我的咖啡生活提案
- (法)陈春龙 塞巴斯蒂 安·拉西纳 亚尼斯·瓦卢西克斯
- 531字
- 2024-11-02 15:34:20
详细探讨咖啡的风味
这部分将帮助你了解咖啡的不同味道，特别侧重于酸味和苦味。
插图以常用食材说明味道，有助于大家了解我们在此所谈的风味。
葡萄柚
苦苣
青柠
柠檬酸 存在于高海拔种植的咖啡豆中。它意味着收成新鲜。
怡泉®
奎宁酸 是收敛性口感的罪魁祸首。随着烘焙程度的不断加深，咖啡豆中绿原酸含量不断减少，奎宁酸含量则持续增多。
苹果
苹果酸 金属酸，存在于东非（布隆迪、卢旺达）产的某些咖啡中。它同时也意味着咖啡豆早熟。
可乐
磷酸 与其他酸不同，这是一种无机酸，主要存在于肯尼亚变种SL28和SL34中。
醋
乙酸 如果过量，就会带来难以忍受的酸味。与奎宁酸一样，咖啡豆的烘焙程度越深，它的含量就会越高。
有咸味？
某些咖啡会带有偏咸的口感，比如季风咖啡（café moussonné，详见此处）。
一杯口感平衡的意式浓缩是定量精准的，其酸味和苦味很平衡。
在法国，咖啡被视为苦味饮品。随着时间的推移，意式浓缩的苦味不断减少，与之相伴的是酸味的提升，而咖啡中的酸味通常会带来芳香和果味，刺激味蕾，带来新鲜的口感，有助于生津，易于香气的散发，并在口中留下回甘。因此，只要不是酸过了头，总的来说，酸味是给咖啡加分的。和甜味一样，苦味也可以缓冲酸味。苦和酸这两种对抗的味道，有助于平衡意式浓缩的口感，也就是说，口感均衡的意式浓缩是略带酸味的。