黑椒牛肉粒

采购单 牛里脊肉250克，杏鲍菇2个

调料 青杭椒1个，红尖椒3个，蚝油2大勺，生抽、盐各1勺，黑胡椒粉、食用油各适量

杏鲍菇洗净切丁；青杭椒、红尖椒洗净切小段，放入盘中备用图1。牛里脊肉切丁，需垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲图2。注意牛里脊肉在切丁前，要先切去带筋膜的部分，保证牛肉口感嫩滑。

将切好的牛肉丁放入碗中备用。碗中调入蚝油、生抽、黑胡椒粉（如果现磨的更好）图3，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

锅中倒入适量食用油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至牛肉表面变色图4，捞出沥油。牛肉粒不要炒太久，否则吃起来会干硬。

另起油锅，下杏鲍菇翻炒至略微焦黄图5。调入蚝油、黑胡椒粉，翻炒均匀。如果没有蚝油和黑胡椒粉，也可用现成的黑椒酱调味。

倒入青杭椒、红尖椒、炒好的牛肉粒图6，调入盐，翻炒几分钟后出锅。