辣子鸡

采购单 琵琶腿4个

调料 小葱2根，姜3片，干辣椒6个，蒜3瓣，生抽1大勺，料酒1小勺，花椒、熟白芝麻、玉米淀粉、食用油各适量

干辣椒先剪成小段备用。如果不是太能吃辣，可以把辣椒籽去掉一部分。

琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开图1，剔除鸡骨，取下鸡腿肉切小块，放入碗中。琵琶腿是鸡腿上鸡爪与鸡大腿之间的部位，肉质相较于鸡胸肉来说，嫩而不柴，很有嚼劲，如果觉得去骨麻烦，也可以不去骨，直接把琵琶腿剁成小块即可。

碗中倒入料酒、生抽、玉米淀粉，将其与鸡肉搅拌均匀图2，腌制20分钟。

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，下入腌制好的鸡肉。炸至金黄后捞出沥油图3。

蒜切片、小葱切段、姜切丝。锅中留底油，下入蒜片、葱段、姜丝、花椒、干辣椒，小火炒香图4。干辣椒容易炒煳，翻炒的时候要用中小火。再倒入炸好的鸡肉、熟白芝麻，翻炒均匀图5后即可出锅。