西冷牛排

采购单 西冷牛排1块，西蓝花2朵，白玉菇4朵，荷兰豆嫩荚3条，圣女果1个

调料 黄油10克，沙拉酱1勺，黑椒汁1大勺，盐、黑胡椒粉各少许

买的冷冻牛排，一定要提前半天放冰箱冷藏室解冻。不要隔着包装袋把牛排放热水里解冻，这样做会影响口感。解冻取出后，将牛排用厨房纸巾压一压，吸去表面血水，两面撒上少许盐和黑胡椒粉图1，用手抹匀，腌制1小时。

荷兰豆嫩荚去茎，西蓝花切小朵，白玉菇切段，放入锅中，加盐焯水后捞出备用图2。

换上铸铁锅，铸铁锅是煎牛排的首选，可使牛排受热均匀，如果没有就用平底锅代替。大火烧热铸铁锅，然后转小火放黄油至熔化图3，轻轻晃动锅身，使其均匀涂满锅底。

下牛排图4，煎至一面焦黄后翻面，两面都煎至焦黄图5，喜欢吃熟一点的可以煎久一点。两面分别煎30秒左右，也就是五分熟了。判断牛排熟没熟，不需要切开牛排，准备一个厨用食品温度计，把它插入牛排中心，测测温度就行：三分熟55℃起锅，五分熟60℃起锅，七分熟65℃起锅。

开始摆盘，牛排成品颜色偏深，可以选配白色盘子，摆放好牛排后抹上1勺沙拉酱，配以西蓝花、荷兰豆嫩荚和白玉菇，圣女果切半点缀，再淋上1大勺黑椒汁。