豆腐汆水的要领

1　将豆腐切成大小一致的小块，放入冷水锅中，然后加热。

2　待水温上升到将开时，应减火保持温度，不必烧开。

3　待豆腐上浮，手轻捏感觉有一定硬度时，就可将豆腐捞出，浸入冷水备用。