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刀工技能
更新时间：2019-01-03 06:53:55 最新章节：二十一、各种平面花边形花刀
书籍简介
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教材。本书共6个项目，52个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥、球）、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
品牌：知识产权出版社
上架时间：2015-08-01 00:00:00
出版社：知识产权出版社
本书数字版权由知识产权出版社提供，并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行
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杨征东
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- 会员本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考。烹饪理论2.5万字