完结共36章
倒序
封面
版权信息
内容提要
前言
第一章 面包概述
第一节 面包的起源与发展
第二节 面包的特点
第三节 面包的分类
第二章 面包原料知识
第一节 小麦粉
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第二节 酵 母
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第三节 水
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第四节 油脂
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第五节 糖与糖浆
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第六节 蛋与蛋制品
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第七节 乳与乳制品
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第八节 盐
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第九节 食品添加剂
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第三章 面包制作工具和设备
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第一节 工具
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第二节 设备
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第四章 面包制作
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第一节 面包制作原理
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第二节 面包制作流程
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第三节 制作过程中的关键环节
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第四节 面包装饰技术
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第五章 面包的质量鉴定与质量分析
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第一节 面包的质量鉴定标准
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第二节 面包的质量分析与改进措施
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第六章 面包配方案例
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第一节 主食面包
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第二节 花色面包
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第三节 调理面包
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第四节 酥油面包
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第五节 网红面包
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参考文献
更新时间：2019-09-21 05:55:13